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Tutto sui ricci di mare

Tutto sui ricci di mare

Un pò di storia dei ricci di mare

Il paracentrotus lividus della famiglia degli Echinidae è Il riccio di mare più comune nel Mediterraneo. Comunemente chiamato anche "riccio femmina". I ricci di mare vivono a profondità mediamente basse. Fanno parte della famiglia delle stelle marine. I ricci di mare non presentano un deformismo sessuale, anche se hanno sessi separati. Un metodo per riconoscere i ricci femmina (i più pieni) è il fatto che i ricci femmina per nascondersi dai predatori, si mimetizzano sul fondo del mare coprendosi con alghe, pietre, conchiglie.

Come si pescano i ricci di mare

Il grambodd, è lo strumento per la pesca dei ricci. Termine dialettale del forchettone legato a un lungo bastone con cui i pescatori più esperti, pescavano i ricci dalla barca, senza bagnarsi le mani. Un modo pratico a tutela dell'ambiente in quanto serve per raccogliere i ricci più grandi e salvare i piccoli.

Come si mangiano i ricci di mare

L'inizio della primavera, segna anche l'inizio della primavera gastonomica pugliese. A Savelletri (Fasano) scoppia la tradizione dei ricci di mare. I ricci di mare infatti è possibile assaporarli da febbraio ad aprile e da luglio ad ottobre, mentre nell'intervallo maggio e giugno c'è il fermo pesca per cui nè è vietato il consumo. I menu dei vari locali e ristoranti, prevedono ricci da gustare crudi. Il modo migliore, tradizionale e più gustoso per gustare i ricci di mare è fare scarpetta nel guscio con un pezzo di pane.

La tradizione

Anche se oggi è molto di moda mangiare i ricci di mare crudi, in realtà tiene fede ad una antica tradizione della ristorazione marinara. I ricci di mare erano consumati dai pescatori e dalla gente che non poteva permettersi altro da mangiare, per cui sostava sulle spiagge consumando ricci di mare e altro pesce crudo.

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Orari di apertura

Lun - Dom
10.00am - 17.00pm

Lun - Dom
19.00pm - 02.00am

Indirizzo

Via del Porto, 13
Savelletri di Fasano - 72015 (BR)

Telefono

tel. 080 4829289

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